Receitas

• 4 postas de bacalhau demolhadas
• 700 g de batatas
• 4 gemas
• 70 g de manteiga
• 6 dl de leite quente
• 40 g de farinha
• 0,5 dl de caldo de peixe
• 30 g de queijo ralado
• sumo de ½ limão
• sal, pimenta e noz-moscada

Coza o bacalhau e limpe-o de peles e espinhas. Lasque e reserve. Coza as batatas e reduza-as a puré. Incorpore 2 gemas, 2 dl de leite quente e 40g de manteiga. Tempere e envolva bem. Entretanto, leve a restante manteiga ao lume e, quando derreter, junte-lhe a farinha, seguida do restante leite. Quando levantar fervura, acrescente o caldo e deixe ferver até apurar. Envolva o queijo, as restantes gemas e o sumo de limão. Misture bem e retire do calor. Coloque agora uma camada de puré num pirex, sobreponha-lhe o bacalhau e regue com o molho. Termine com o restante puré, fazendo uma cercadura à volta do recipiente. Leve ao forno a gratinar.